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模擬經營創新教學模式,提升技能人才培養質量

時間:2021-05-06 11:20來源:未知 作者:宣傳部 點擊:

2021年4月14日,服務管理分院中式烹調第三實訓室內熱火朝天,一片繁忙,教職工在門前已排起了長龍,翹首以盼,等待模擬經營菜品的供應服務。

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潘宏亮老師正在指導學生操作

結合特高建設項目“特色”發展方向和人才培養質量提升的工作目標,中式烹調專業探索“模擬經營”教學模式,以工學一體化項目教學活動爲框架,2020級中式烹調預備技師1班在潘宏亮教師的指導下,參考企業真實的經營管理模式進行角色轉換,開展了從任務編制、菜單設計、成本計算、營銷推廣、烹調制作、售賣服務等全流程生産性教學活動,完成了企業真實崗位及職責(初加工、細加工、打盒、炒鍋、營銷,廚師長、主管、員工)等的分工協作,明確了工作任務、標准、要求、職責。相互協作,制售了四大菜系風味菜肴,獲得了前來觀摩和品嘗教師的贊譽。

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學生們正在銷售菜品並做好相應記錄

這種教學模式,不僅讓學生掌握了學習任務,更加顯著提高了學生的自主學習能力、溝通能力、解決問題能力,讓學生了解企業對員工專業知識、基本素養、崗位技能等的要求,改變了被動式、填鴨式學習方法,有效地提高了學生的學習興趣,調動學習積極性、主動性和創造性。通過學生唱“主角”,老師做“配角”,實現了學生爲主導,教師爲指導的角色換位,落實“學中做、做中學”理念,進一步提升人才培養質量。

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學生正在操作

(责任编辑:宣傳部)